Preparación

Cortar la carne de lomo en cubos bien chicos. Colocar en un recipiente profundo y rociarla con jugo de los limones. Condimentar con 1 cucharadita de jengibre rallado, sal, pimienta negra molida y hojitas de cilantro fresco picado finamente. Cubrir con papel film y reservar en la heladera durante 25 minutos.
Para la salsa criolla, cortar los pimientos (sin semillas y sin nervaduras), la cebolla morada y el hinojo en cubos chicos, colocar en un bol y mezclar con la parte verde del verdeo en rodajitas, huevo picados groseramente, almendras en láminas y dátiles en tiritas bien finitas (sin carozo). Condimentar con ají molido, hojas de orégano, vinagre de manzana, aceite de maíz, sal y granos de pimienta negra machacada. Servir bien frías dos cucharadas de la carne de lomo marinada en un vasito transparente, y cubrir con una cucharada de salsa criolla. Se puede acompañar con una lámina de pan de campo tostado.