Preparado:
Se cocinan los piqones en horno 180º.
Se cocinan en manteca los hongos (girgolas trufas hongo de pinos
frescos, hasta que pierdan todo el jugo. Los junto con los piqones y
los pico al medallon le hago un corte al costado lo relleno con los
hongos y piqones. Al rededor le coloco panceta laminada y lo ato con
un piolin. Lo pinceleo con manteca sal pimienta lo sello de los dos
lados, lo reservo. La salsa es relativamente sencilla se pone a hervir
los huesos, carne y hiervas aromáticas durante tres horas; Una vez que
tienes ese fondo agrégale las frutas finas 30min y lo procesas
sal/pimienta a piachere. Se puede acompañar con papas noissette al
vapor.