Preparación

Para la esponja, mezclar la leche tibia, la levadura y la harina en un bol, mezclar bien que quede casi líquido. Dejar levar el doble. Para la masa mezclar el puré de papas con la harina, hacer un hueco en el medio y añadir la esencia el huevo, la ralladura y el azúcar. Amasar hasta que quede una masa lisa y blanda, hacer un bollo y tapar con un papel film y dejar descansar por 15 minutos.
Tomar la masa, estirar y hacer un rectángulo de 45 cm. por 35 cm. y 1 cm. de alto. Pintar con manteca pomada, espolvorear con abundante azúcar negra y mucha canela en polvo, en rollar, tapar con nylon y dejar descansar 10 minutos, cortar 16 porciones.
Llevar las porciones a una fuente para horno rectangular, untado con manteca y espolvoreado con harina, dejar que las porciones leven y se toquen entre sí, siempre trabajar con levadura donde no haya corrientes de aire frías. Cocina con horno moderado, precalentado a 180º, 20 minutos.
Para el glaseado, mezclar la crema de leche, la manteca pomada (blanda), el azúcar impalpable, la esencia de vainilla, la miel de mapple, la esencia de almendras amargas y las nueces Pecan.
Sacar los rollos del horno bañar con el glaseado y llevar nuevamente hasta caramelizar (dorar) por arriba.