Preparación

Cocinar las arvejas en agua y sal 7 minutos. Hacer un corte en cruz a lo largo de los puerros, sacar las hojas duras, picarlo, picar también las gírgolas.
Colocar en un sartén 4 cucharadas de aceite de oliva y llevarla al fuego, agregar los puerros picados, rehogarlos 1 minutos, agregar las gírgolas y saltearlas 2 o 3 minutos, añadir las arvejas y mezclar, rociar con vino tinto y dejar que el alcohol se evapore (3 minutos). Salpimentar el lomo de cerdo en tiras y agregarlo al sarten, continuar la cocción 20 minutos.
En otra ollita calentar 2 cucharadas de aceite de oliva, colocar el ajo entero y la pasta cocinada y escurrida, saltear todo junto 1 minuto. Colocar en el centro de una fuente el lomo de cerdo y su guarnición, alrededor los fideos cintas.