Preparación

Cocinar la pasta en abundante agua, sal y un chorrito de aceite. Cuele la pasta y reserve en calor.
Pele los ajos y córtelos en tiras finas, saltee los ajos y añada la pasta, espolvorear con el perejil. Cocinar los huevos en agua con vinagre (huevos mollet, 7 minutos), cuando rompe el hervor verter el huevo con delicadeza, sacarlo con espumadera i sazonarlo con sal y pimienta. En una placa untada con manteca, para horno forma niditos con los fideos y coloca el huevo en el centro.
Para la salsa holandesa, mezcle las yemas con el jugo de limón y el vinagre. Batir a baño de María suave, hasta que dupliquen su volumen. Simultaneamente, derrita la manteca a baño de María, agregar la manteca a el batido de las yemas, de apoco y sin dejar de batir. La salsa holandesa no debe hervir porque se corta. Enfriar en un bol sobre otro de agua fría. Colocar sobre los niditos una feta de trucha ahumada, salsa holandesa, llevar unos minutos en el horno y servir.