Preparación

Limpiar las colas de lomos y reservar. Picar chiquito los ajos, abrir los chiles, sacarles las nervaduras y las semillas, picar junto con el ajo. Pelar y rayar el jengibre, sino tiene, use una cucharadita de jengibre en polvo. Machacar el coriandro, si no tiene mortero, machaque con una olla pesada. Picar el cilantro y el perejil.
Mezclar el ajo, el chile, el jengibre, el coriandro, el perejil y el cilantro, humedecer con aceite de oliva. Frotar los lomos con esta mezcla y llevar a la heladera por 3 horas como mínimo. Sacar de la heladera media hora antes de cocinar. Con una cuchara sacar la marinada de los lomos y reservar.
Colocar sal y pimienta a la carne. Sellar y dorar los lomos de los dos lados, en un sartén bien caliente. Freír la marinada en otro sartén con aceite de oliva y revolver hasta que se empiece a dorar.
Distribuir los lomos en una fuente para horno, colocarle encima la marinada junto con el jugo de cocción, llevar a horno fuerte (200º), de 20 a 30 minutos.
Dejar reposar 5 minutos antes de cortar. Acompañar con la mayonesa mezclada con la salsa de soja, el jugo de naranja, la pimienta y las dos cucharaditas de cilantro picado a último momento.

Preparación de la ensalada

Limpiar y lavar la lechuga, desechando las hojas más grandes. Lavar y secar los champiñones, secarlos y luego filetearlos, rociarlos con jugo de limón para que no se oxiden. Pelar las naranjas y cortar los gajos, guardar el jugo que desprende. Cortar las cebollas en pluma bien finitas. Al momento de servir romper las hojas de lechuga con las manos y mezclar con los hongos, la cebolla, los gajos de naranjas.  En otro bol preparar la vinagreta con la pimienta, el jugo de naranja el azúcar y la soja. Agregar el aceite de oliva, de a poco, batir enérgicamente hasta unir todo. Mezclar esta vinagreta con la ensalada, servir con el lomo y la mayonesa.