Preparación

Para la marinada de limón, rallar la cáscara de 1 limón y exprimir el jugo de los dos. Guardar las mitades exprimidas. Colocar el jugo y la cáscara del limón, la sal y el tomillo en un bol grande y mezclar bien hasta que la sal se disuelva.
Con un cuchillo afilado, retirar el tallo duro de cada alcaucil, cortándolo cerca de la base de la cabeza como sea posible. Pelar las hojas grandes y frotar las partes expuestas con una mitad del limón para evitar que se pongan negras. Cortar el corazón del alcaucil para quitar el resto de las partes duras. Frotar la superficie con limón. Blanquer los corazones de alcauciles con el vinagre por unos 5 minutos y agregar al bol de la marinada de limón. Dejar reposar por 30 minutos.
Asar los pimientos rojos a las brasas o sobre la hornalla. Pelarlos con las manos y limpiar con la ayuda de un repasador. Cortar en cuatro y quitar las semillas. Limpiar los champiñones, retirarles el cabo y cortarlos en cuartos.
En una olla con vinagre hirviendo, blanquearlos durante 2 0 3 minutos. Retirar y reservar. En una olla de acero inoxidable, calentar el aceite de oliva hasta hervir durante 2 0 3 minutos. Retirar del fuego y dejar entibiar levemente. En un frasco esterilizado caliente, colocar los corazones de alcauciles cortados en mitades, los morrones asados en cuartos, los champiñones en cuarto y el ajo laminado. Verter el aceite caliente hasta cubrir 2 cm por encima de las verduras. Luego sellar. Conservar en la heladera. Las verduras estarán en 4, 5 semanas.