Preparación

Batir las claras a punto nieve. Agregar el azúcar de a poco en forma de lluvia y seguir batiendo hasta lograr un merengue duro firme. Tamizar el azúcar impalpable con el cacao sobre el merengue. Mezclar en forma envolvente. Colocar el merengue en una manga de pico liso, con boca de 1 cm. de ancho. Trazar con la manga 3 discos, de 22 cm. sobre la placa o un silpat. Con el resto del merengue hacer bastones de 10 cm. Cocinar el merengue una hora, en horno súper mínimo (100º), y dejarlo enfriar. Hervir la crema de leche, retirarla del fuego y agregarle el licor, incorporar el chocolate (picado o rallado) y mezclar. Dejarlo enfriar y llevarla a la heladera 1 hora. Retirarla y batirla. Montar los discos de merengues intercalando con el helado de chocolate. Terminar con merengue. Cubrir la torta con la crema, pegar bastones en los costados de la torta, decorar con flores y menta y servir.