Preparación

Para los crocantes, mezclar las almendras con 2 claras batidas a punto nieve  la mitad de manteca. Formar cuadrados de 5 cm. sobre la placa con el papel manteca.  Mezclar el cacao con las claras batidas a punto nieve, y la otra mitad del azúcar impalpable. Formar tiras de igual tamaño sobre el mismo papel manteca (o colocar en una manga y formar figuras). Llevar a horno moderado 5 minutos o hasta que las masitas empiecen a dorarse. Retirarlas y dejarlas enfriar. Mezclar el helado de sambayón con las galletitas de chocolate picadas. Formar bochas de helado con 2 cucharas mojadas, apoyarlas en una placa y llevarlas al freezer, una vez congelada, envolverlas en papel film (mojar las cucharas cada vez que hace una bocha). Distribuir en cada copa una cucharada de dulce de leche, una bochita de helado de sambayón, merenguitos, helado de dulce de leche y otro copo de dulce de leche. Decorar las copas con los crocantes de almendras y de cacao, servir enseguida. Si la copa helada es para niños, puede reemplazar el helado de sambayón, por helado de crema o de chocolate. Las masitas de crocantes, puede remplazarlas por cubanitos de chocolate largos.