Preparación

Para la masa, separar las claras de las yemas, poner las yemas en un bol, agregar el azúcar y la pizca de sal, batir hasta que la preparación tome color amarillo limón, incorporar la harina tamizada, y mezclar suavemente en forma envolvente para no bajar el batido. En otro recipiente batir las claras a punto nieve, bien firme, unirlas a la preparación anterior. Volcar la preparación en una placa para horno previamente cubierta con un papel enmantecado. Cocinar en horno caliente alrededor de 8 minutos. Desmoldar sobre un paño húmedo, espolvorearlo con azúcar, sacar el papel y arrollarlo enseguida antes de que se enfríe. Una vez frío, desenrollarlo y untarlo con dulce de leche, volver a arrollar y cortar tajadas, disponiendo las mismas en la base y contorno de una copa de cristal (para champaña).
Batir las yemas con el azúcar y la gelatina, previamente remojada en 1/4 taza de agua fría, agregarle el ananá licuado junto con la leche, y llevar a baño de María. Cocinar, batiendo, hasta que la crema esté espesa y espumosa. Dejar enfriar. Verter sobre las copas ya preparadas, colocar encima un copo de crema chantilly, decorar con una frutilla. Mantener en la heladera hasta el momento de servir. Se puede rellenar el pionono con mermelada de frutas o crema chantilly.