Preparado:
Se abre el corderito (ya te lo venden así) por el centro, y se lo
coloca sobre una mesada para frotarlo bien con el menjunje (hecho con
bastante perejil, ajo a gusto, sal, poco ají picante y bastante limón,
todo bien molido y revuelto en un bol en cantidades importantes. Se
lo refriega, decíamos, con el preparado y eso será todo el condimento
necesario. Tener en cuenta que donde está la carne sin el cuerito el
condimento entra mejor. Se prepara la parrilla con brasas suaves, y
se coloca el corderito boca abajo(el cuerito para arriba), se lo asa
lentamente, colocando más brasa en la parte de los cuartos (que Ud.
puede mechar con ajo si es bien pulposo), si desea puede colocar unas
chapas chicas sobre los cuartos delanteros y traseros (nunca sobre el
costillar), esto se hace para compensar el grosor de la carne en esos
lugares, contra la parte central delgada. El cordero debe estar en la
parrilla aproximadamente 3 horas en total, se da vuelta no más de 3
veces, debiendo finalizar con las costillas hacia abajo, de forma que
se pueda servir bien caliente. Cuando Ud. tome los cuartitos con los
dedos y se separe la carne del hueso está listo, se deja dorar y
listo. Se sirve con una ensaladita de pepinos bien condimentados con
limón y una de lechuga fresca en trozos grandes. A disfrutar.