Preparación

Salpimentar el cordero y pasarlo por harina. Saltearlo 2 minutos (hasta dorar), en dos cucharadas de aceite de oliva, bien caliente. Retirar el cordero y reservar. No lave la sartén. Machacar en un mortero los 4 dientes de ajo con el perejil, mezclar con el caldo y el vinagre, cubrir el cordero. Llevarlo a horno precalentado, de moderado a fuerte, de 8 a 10 minutos más, debe quedar rosado.
En la sartén del cordero, saltear los 4 ajos restantes, picaditos en una cucharada de aceite, hasta dorar. Añadir el fondo de cocción (al cordero), la fécula de maíz, disuelta en 2 cucharadas de agua fría y cocinar unos minutos
Cortar las costillitas o los medallones de paleta de cordero, agregar la salsa y calentar.
Cortar los ajíes morrones (rojos, amarillos y verdes) asados y pelados, en tiras y saltearlos en el aceite restante. Salpimentar y servir el codero con los morrones.
Para hacer el caldo de cordero, dorar 10 minutos al horno, con una cucharada de aceite, unos huesitos de cordero. Retirar, pasar a una olla, agregar sal, verduritas, perejil, tomillo, romero y 1 litro de agua, cocinar 45 minutos, con olla tapada, colar y usar.