Por:
Cristina365
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domingo, 16 de mayo de 2010
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Ingredientes
- 1, 200 kg. de corvina, merluza o congrio
- 200 gr. de cuscús
- 2 gr. de azafrán
- 200 cc. de agua
- 2 cucharadas de pasas de uvas
- 1 cucharadita de chile seco molido
- 1 manzana verde
- 2 cucharadas de cilantro picado
- Jugo de 2 limas y limones
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
Ingredientes de la vinagreta
- 100 cc. de aceite de oliva
- 30 cc. de aceto balsámico
- 1 cucharada de ralladura de 1 limón
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Hierva en una cacerola agua con azafrán, sal y pimienta. Una vez que rompa el hervor hidrate el cucús y deje reposar. Mézclelo en un bol junto con las pasas, el chile, las manzanas cortada en cubos pequeños y el cilantro, salpimiente y reserve.
Para la vinagreta combine aceto balsámico, aceite de oliva, ralladura y jugo de limón, sal y pimienta. Reserve.
En una sartén con aceite de oliva, dore el filete de corvina, de ambos lados, con rodajas de limón. Desglase con la mitad de la vinagreta y bañe el pescado con esta preparación para que tenga buen sabor. Sirva el cuscús con la vinagreta restante y coloque el pescado por encima con las rodajas de limón. El cilantro puede reemplazarse por perejil picado.

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