Preparación

Para el taboule, colocar en una cacerola el jugo de limón y el agua. Llevar al fuego, hasta que hierva. Cuando rompa el hervor, apagar la llama y agregar el couscous. Mezclar, pasar el couscous a una placa, agregar el aceite y dejarlo enfriar. Pelar los tomates y picarlos, pelar la cebolla la cebolla morada y el pepino y cortarlo en cubitos. Poner en un bol el tomate, la cebolla, el pepino, la menta y la ciboulette. Salpimentar, agregar el couscous y mezclar.
Para el chutney, picar la media cebolla, cortar el mango en cubos. Pelar el jengibre y rallarlo. Saltear en sartén la cebolla picada con la manteca. Agregar el mango el vinagre, el azúcar y el jengibre, cocinar en mínimo media hora. Dejar enfriar e incorporar el cilantro. Salpimentar las costillitas de codero y cocinarlas en el horno o sobre una plancha aceitada 5 minutos de cada lado. Distribuir el taboulete en los platos y las costillitas. Acompañar con el chutney, decorar con gajos de mango y servir.