Preparado:
El couscous:
Vuelque el couscous en una ensaladera, agregue la misma cantidad de
agua salada hirviendo, deje reposar 3 minutos y luego agregue la
manteca en daditos o las 4 o 5 cucharadas de aceite y revuelva
suavemente. Cocine a fuego lento 5 minutos revolviendo suavemente sin
cesar, luego sáquelo del fuego y siga revolviendo 2 minutos para que
el granos se aere bien.

El caldo:
Primero hacer dorar el cordero en una cacerola, luego agregar la
cebolla y el tomate. Vierta los tres litros de agua en otra cacerola,
cuando hierva agregar las verduras cortadas en trozos (no olvide
remojar los garbanzos 10 o 12 horas antes), condimente y deje hervir
durante una hora. Luego, mezcle el cordero con el caldo y termine de
cocinar todo a fuego lento durante 15 o 20 minutos. Vuelque un poco
de caldo en una taza con las especie y pimienta para hacer el"HARISSA"
( Salsa especiada ). Sirva separado el couscous, el caldo, las
verduras, el cordero y la salsa especiada. Cada uno mezcla a gusto
los ingredientes.