Preparado:
El couscous ( la semola de trigo candeal): Vuelque el couscous en una
olla, agregue la misma cantidad de agua hirviendo y salada, agregue la
manteca en trocitos, remueva lentamente y continuamente sobre fuento
lento durante 7 minutos y luego 2 minutos fuera del fuego para
airearlo y dejar los granos bien separados.

El caldo:
Primero hacer dorar la carne en una cacerola luego agregar la cebolla
y el tomate. Vierta los tres litros de agua en otra cacerola, cuando
hierva agregue las verduras cortadas en trozos, condimente y deje
hervir durante una hora (no olvide remojar los garbanzos durante la
noche anterior). Luego volcar la carne ya dorada con las cebollas y
los tomates en la olla con el caldo y las verduras, y dejar hervir 1/2
hora mas. Por último disponga en una fuente el cordero, en otra el
couscous, en otra el caldo y en otra las verduras. Se sirve en el
plato, el couscous acompañado de la carne y las verduras, el todo
rociado con el caldo. Se hace aparte el "harisa" que es un poco de
caldo mezclado con las especies para poner sobre el couscous y hacerlo
más picante.