Preparación

Colocar el zapallo limpio en el horno rociado con aceite de oliva y unas hojas de tomillo, cuando este tierno retirarle la pulpa  y aplastarla un poco. Cubrir con el zapallo la base de una fuente de barro y reservar. Limpiar los choclos, rallarlos y reservar.
Cortar la panceta en juliana y colocarla en una sartén limpia, a fuego bajo, revolver de vez en cuando retirar cuando este crocante. Reservar la grasa.
Picar la cebolla y el ajo en cubos chiquitos, rehogar en la grasa de la panceta, agregar los choclos y dejar que tomen temperatura, revolver con cuchara de madera con condimentar con sal, pimienta y azúcar, espolvorear con la harina, revolver unos minutos, incorporar la leche caliente, revolver para que no se formen grumos, cocinar 5 minutos a fuego bajo. Retirar del fuego y agregar el queso rallado y la panceta. Picar la parte verde del verdeo y mezclar con el queso fresco cortado en cubos.
Acomodar el queso y el verdeo por encima del zapallo y cubrir con la crema de choclo. Rociar con olivas y llevar a horno caliente hasta que la superficie se dore.
Esta crema sirve para rellenar papas y batatas y la panceta se puede reeplarzar por jamón crudo. Si no desea grasa, cocinar la panceta en una plancha, luego escurrir, utilizar aceite de oliva.