Por:
Cristina365
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domingo, 12 de julio de 2009
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Ingredientes para la crema inglesa de café
- 500 cc. de leche
- 6 yemas
- 50 gr. de azúcar
- 1/2 cucharadita de café instántaneo
Ingredientes de trufas de chocolate amargo
- 150 gr. de chocolate amargo
- 80 gr. de crema
- 20 cc. de whisky
Ingredientes de chocolate blanco
- 150 gr. de chocolate blanco
- 40 cc. de crema
- 20 cc. de licor de crema
Ingredientes de los biscottis
- 400 gr. de harina oooo
- 20 gr. de azúcar impalpable
- 200 r. de almendras tostadas
- 4 huevos
- 1/2 cucharadita de sal
- 5 gr. de polvo para hornear
- 70 gr. de semillas de anís
- 30 gr. de manteca
- C/necesaria de manteca
Preparación
Para la crema inglesa de café, caliente la leche, una vez que rompa el hervor, incorpore el café y el azúcar. Mezclar y volcar la mitad del líquido sobre las yemas y mezclar bien.
Mantener el líquido restante en el fuego, cuando hierva, incorporar la mezcla de las yemas, pasar a baño de María y mezclar con cuchara de madera, retirar del fuego, tapar con papel film, dejar enfriar y llevar a la heladera.
Para las trufas, derretir por separados los chocolates, agregar los ingredientes que corresponden a cada uno, colocarlos en un bol por separados y dejar enfriar en la heladera, luego formar las trufas (hacer bolitas con las manos).
Para los biscottis derretir la manteca y mezclarla con los huevos. Aparte picar las almendras en trozos. Tostar apenas las semillas de anís y mezclarlas con las almendras, incorporar la harina, el azúcar impalpable, la sal y el polvo para hornear. Hacer un hueco en el centro y colocar los ingredientes líquidos, integrar hasta lograr una masa homogénea y suave. Dividir la masa en 2 y estirar en forma de cilindros de más o menos 7 cm. de diámetro, aplastar, pintar con un poco de manteca o aceite y cocinar a 180º hasta que al insertar un palillo salga limpio, dejar enfriar y cortar en diagonal con cuidado, volver a llevar a horno, pero esta vez a 160º y dejar secar, deben quedar bien crocante. Guardarlos en frascos herméticos. Servir las trufas con la crema de café y los biscottis.

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