Preparado:
Para la masa de las crepes: En un bol mezclamos la harina con los
huevos y vamos incorporando la leche mezclando continuamente (de
hacerse grumos mezclar un poco con batidora y pasar por tamiz a otro
bol), echamos el chorro de aceite, la sal y la cibulette o cebolla de
verdeo cortadita. Dejamos descansar la masa en la heladera de 1 hs.
a 1 hs. 1/2

Mientras tanto, realizamos el relleno:
En una sartén rehogamos la cebolla con el morrón-picados, y en un bol
los mezclamos con la ricota, muzarella cortadita en trozos, el queso
rallado, el jamón, la albahaca, la yema, y condimentamos con sal,
pimienta y nuez moscada. Luego procemos a realizar las crepes,
utilizando una sartén adecuada para panqueques y colocando un trocito
de manteca en la sartén para que no se peguen. Una vez listas las
rellenamos y acomodamos en una placa para horno aceitada o con un
poquito de salsa para y le colocamos la salsa (ver sugerencia debajo)
cubriéndolas y las espolvoreamos con queso rallado. Colocamos al horno
unos 10 minutos hasta que se gratinen.

Sugerencia de salsa:
Salsa rosa con champiñones:
1 lata de puré de tomates
200 c.c. de crema
1 lata de champiñones
2 dientes de ajo
1/2 morrón rojo
aceite, orégano, sal, azúcar, pimienta

En una sartén rehogamos el morrón picado y a los 3 minutos aprox.
incorporamos el ajo picado luego echamos la salsa de tomates y los
condimentos ( una cucharadita de azúcar para la acidez del tomate), un
chorro de aceite,sal, pimienta, orégano.. lo dejamos unos 10 minutos
a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, luego agregamos los
champiñones y por último la crema. Es un manjar y con los crepes ni
les cuento!

Secretito: Para realizar unos exitosos crepes, al igual que canelones
debemos saber que siempre llevan de la proporción total de leche, la
mitad de harina (ej. 500 c.c. de leche- 250 gr de harina)