Preparación

Batir los huevos con la harina. Agregar sal a gusto e incorporar la leche y la manteca derretida, sin dejar de batir, que no tenga grumos. En una sartén chica antiadherente poner una cucharadita de manteca e incorporar 3 cucharadas de pasta (los crepes, son más finos que los panqueques), que se distribuya todo sobre el fondo del sartén. Cocinar hasta que estén los bordes apenas dorados. Dar vuelta y cocinar 1 minuto más. Terminar la masa. Reservar. Lavar los espárragos y cortarles los últimos 4 cm. del tallo. Hervirlo en agua con sal, 7 minutos. Escurrirlos y enfriarlos. Cortar los espárragos en trozos chicos y ponerlos en un bol. Agregar la ricota, 100 gr. de queso rallado y el huevo. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada a gusto. Cubrir cada crepe, con media lonja de jamón crudo. Distribuir dos cucharadas del relleno y doblar en tres (como pañuelos). Colocar los crépes en una fuente enmantecada, cubrirlos con salsa blanca (Bechamel), espolvorear con el queso rallado restante y la manteca en trocitos. Levarla a horno moderado, hasta que estén calientes (15 minutos).Decorar con puntas de espárragos y cubitos de jamón crudo.