Preparación

En un recipiente que pueda ir al fuego batir las yemas con el azúcar. Disolver en una taza la harina en un poquito de leche. Agregarla a las yemas. Añadir la leche caliente, lentamente, revolviendo con cuchara de madera. Llevar el recipiente al fuego y hervir de 2 a 3 minutos, con fuego bajo, sin dejar de revolver. Retirar, continuar batiendo sobre un bol con agua fría,  hasta que se enfríe para que no se forme una película en su superficie. Agregar la esencia y la mitad de las nueces. Extender la masa de hojaldre alemana sobre una mesa enharinada y formar un cuadrado de 30 cm. de lado. Rellenar con la crema fría ya preparada, volver los vértices hacia el centro de manera que quede una cuadrado de formas más reducidas. Espolvorear con azúcar impalpable y nueces picadas. Poner en una palca para horno enmantecada del tamaño del cuadrado reducido y cocinar a temperatura fuerte y luego moderada hasta que esté dorado.