Preparación

Cortar 10 círculos de pionono de chocolate de 5 1/2 cm. de diámetro. Reservar. Fundir el chocolate a baño de María muy suave, sin que el bol toque el agua. Retirarlos y dejarlo entibiar.
Aparte hacer un almíbar con el agua y el azúcar, cocinar 5 minutos. Batir las yemas y agregar el almíbar. Seguir batiendo hasta que se enfríe. Unir el batido de yemas con el chocolate.
Batir la crema sin que llegue a chantilly, mezclarla suavemente con el chocolate.
Colocar sobre una placa 10 aros de metal de 6 cm. Distribuir en cada uno de ello círculos los piononos, llenarlos con la crema de chocolate. Llevar al freezer 1 hora y, después, 3 o 4 horas en la heladera. Para la ganache, calentar la crema, retirar del fuego y agregar el chocolate picado, mezclar para disolverlo y dejar entibiar. Verter la ganache en los moldes con una cucharita, para que forme una capa brillante. Llevarlos a la heladera. Desmoldar en el centro de los platos las delicias de chocolate, espolvorear con cacao, decorar con hojas de menta y rociar con salsa de chocolate.