Por:
Cristina365
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domingo, 03 de enero de 2010
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Ingredientes
- 1 taza de puré de lentejas
- 1/2 taza de nueces molidas
- 1/3 de taza de puré de papas o arroz cocido
- 1 cucharada de perejil
- 1/4 taza de pasas
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo
- Sal a gusto
- 4 huevos
- 2 cucharadas de miga de pan
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de crema de leche
- 1/3 de pimientos morrones picados
- Orégano a gusto
- Pimienta a gusto
Preparación
Se hacen dorar en el aceite la cebolla, el ajo y los pimientos morrones (rojo, verde y amarillo), picados finos. Una vez dorados se añade las lentejas, previamente remojadas y cocidas, el puré de papas o si prefiere arroz cocido, las nueces y el perfile picados, las migas de pan secas y 2 huevos batidos, se deja en la sartén hasta que los huevos estén cocidos, condimentar. Se retira del fuego y se agrega la crema. Se cocinan los 2 huevos restantes durante 13 minutos, hasta que se endurezcan, se ponen las pasas en remojo durante 15 minutos y se hacen las empanadas rellenándolas con una cucharada de la mezcla, pasas y aceitunas (sin carozo) y un pedacito de huevo duro en cada una. Se cocinan en horno moderado 25 minutos.
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