Preparación

Hervir la espinaca 4 minutos en agua salada, escurra. Pique las 2 cebollas y los 2 ajos, coloque la manteca y el aceite de oliva y fríalas hasta que se dore, agregue la espinaca picada, condimente con pimienta blanca, nuez moscada, el curry, revuelva con cuchara de madera, luego corte queso de cabra en cubos chicos o sino el queso que desee. Pique 120 gr. de panceta salada y fríela en su propia grasa, 6 minutos hasta que este crocante y dorada. Retire y mezcle con el queso. En un bol y con batidor de alambre, bata 4 huevos y mézclelos con 5 cucharadas de pan rallado, la espinaca, el queso y la panceta. Reserve. Precaliente el horno a 220° (horno caliente), unte con manteca una fuente para horno con bordes altos, ponga 2 tapas de masa de hojaldre, que sobresalga hasta el borde, pinche esta base y píntela con huevo batido y 1 cucharada de agua. Lleve ahorno 4 minutos para que la masa se cocine a blanco, retire del horno y rellene, espolvoree con comino y jengibre en polvo y pimienta blanca. Cubra la fuente con las otras dos masas, pegue los bordes con la otra masa. Pinche la masa que cubre, haga 2 agujeritos como chimeneas para que salga el vapor, pinte con una yema mezclada con una cucharada de agua y una pizca de pimentón. Lleve la empanada a horno caliente 30 minutos. Puede servirla fría o caliente, queda muy bien sola o con una salsita de tomates.