Preparación

Desalar el bacalao en agua fría 24 horas, cambiándole 8 veces el agua. Remojar los porotos 12 horas. Limpiar la cebolla de verdeo. Colocar la cebolla de verdeo, la zanahoria y los porotos en una cacerola. Cubrirlo con el litro de agua y cocinar 1 hora, cuando los porotos estén tiernos, escurrirlos y descartar la cebolla y la zanahoria. Pelar las papas y cortarlas en rodajas fina, cocinarlas 15 minutos. Con una cucharadas de aceite cocinar el morrón en la plancha, pelarlo cortarlos en tiras.
Cocinar el bacalao apenas cubierto con agua, 20 minutos hasta que la carne se abra un poco, colarlo, dejar enfriar y desmenuzar con las manos. Para la vinagreta mezcla las cuatro cucharadas de aceite de oliva con la mostaza, el perejil, el vinagre, sal, pimienta y las aceitunas picadas. Cortar el tomate en rodaja, los palmitos en rueditas.
Armar en una fuente con la mezcla de bacalao y porotos, rodajas de papa alrededor, tomates, las tiras de morrón, y palmitos, rociar todo con la vinagreta. Sirve como plato único.