Por:
Cristina365
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lunes, 01 de marzo de 2010
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Ingredientes (para 4 personas)
- 1 kg. de entraña
- 3 cebollas
- 3 cebollas de verdeo
- 3 puerros
- Orégano fresco, a gusto
- Ají molido, a gusto
- 2 cucharadas de aceto balsámico
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Aceite de oliva c/necesaria
- Sal y pimienta negra molida
Preparación
Retirar la piel de las entrañas y grillarlas de ambos lados sobre la parrilla caliente. Sobre las brasas, queme las cebollas comunes, enteras con su piel. Cuando estén tiernas, retírelas, déjelas enfriar, pélelas y córtelas en cuartos. Grille las cebollas de verdeo y los puerros sobre la parrilla a fuego medio (no directamente sobre las brasas), córtelos en forma oblicua (al bies) y mézclelos con las cebollas quemadas. Condimente con sal y pimienta, aceite de oliva, ají molido, orégano fresco picado, aceto y jugo de limón. Servir junto con las entrañas y salsa criolla.
Se puede salar y saborizar las entrañas pintándolas con una salmuera hecha con, 1 litro de agua caliente, 1 taza de sal gruesa, 1 diente de ajo y hierbas frescas. Si sobra puede guardarse en la heladeras y volver a utilizar.
Espiral de ternera y puré rústico
Puré de arvejas
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