Preparación

Cortar los tomates al medio y secarlos en una fuente plana al sol, con la piel para abajo 2 días al sol secos y calurosos (guardándolos a la noche en un lugar seco y cerrado).
Pelar y cortar las zanahorias en cubos chicos. Colocar en una olla profunda con una taza de vinagre y una taza de agua. Cocinar 2 minutos a partir del hervor, agregar las cebollas de verdeo y los pimientos en rodajas. Cocinar durante 1 minuto, apagar el fuego y dejar enfriar. Tamizar y mezclar los ingredientes sólidos con granos de pimienta machacados, las láminas de bondiola, la cáscara de las limas en fina juliana, los tomates secos en tiras, hojas de salvia, el ajo en láminas, perejil fresco y sal fina. Colocar dentro de frascos previamente esterilizados y cubrir con aceite de maíz. Tapar y reservar en la heladera o en un lugar fresco y oscuro. Dejar reposar unos días antes de consmir para que se integren los sabores.