Preparación

Hacer una corona de harina sobre una superficie de madera, incorporar en el centro los huevos mezclados con 2 cucharadas de orégano fresco, páprika, sal y pimienta negra molida. Unir todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea, dejar descansar, estirar en láminas finas y cortar los espaguetis.
Poner en un wok una cucharada de aceite y saltear los ajos enteros machacados junto con los puerros y cebolla de verdeo en trozos, incorporar las cebollas y echalottes en cuartos, media cucharada de azúcar y cocinar hasta caramelizar los vegetales. En ese momento agregar el tomate triturado, cocinar por 10 minutos y apagar el fuego. Salpimentar y reservar. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con una cucharada de sal gruesa e incorporar al estofado de cebollas y la salsa de soja. Mezclar, espolvorear con hierbas frescas y servir caliente.