Preparación

Coloque la taza de harina y haga un hueco en el centro, coloque allí las yemas, el azúcar, la manteca y el vinagre, una los ingredientes con un tenedor hasta hacer una pasta, incorpore la harina y mezcle hasta unir todo en un bollo tierno y suave. Si la preparación se pegoteara agregue un poco más de harina.
Forre con la masa una tartera de 22 cm., profunda.
Pinche la masa con un tenedor y forre los bordes con papel metalizado. Cocine así vacía en el horno hasta que este sequita. Retire del horno y saque el papel metalizado.
Para el relleno ponga las yemas en un bol y bátalas hasta que tomen color clarito, mézcleles el agua, el jugo de limón y el jugo de naranjas, agregue la gelatina, la media taza de azúcar y la sal. Coloque en bol metalizado a baño de María y mezcle continuamente hasta que la gelatina este disuelta (10 minutos), agregue la ralladura de naranjas., retire del baño de María y llévelo a la heladera, bata cada tanto para que no se solidifique pero que quede espesa. Bata las claras a punto nieve, agregue de a poco la 1/4 taza de azúcar restante hasta obtener un merengue firme. Mezcle las claras batidas con la crema de naranjas.
Rellene con esta mezcla la torta, estacione en la heladera hasta que el relleno este firme.
Decore con crema chantilly y cascaritas de naranjas abrillantadas.