Preparado:
En la olla de presión se pone un chorro de aceite de oliva y se ponen
a dorar las zanahorias cortadas en rodajas de 1/2 centímetro o así, y
con la parte exterior raspada. A los tres o cuatro minutos se añade
la carne cortada en trozos del tamaño de un bocado o dos y salada; se
rehoga todo junto hasta que la carne se haga un poco por fuera.

A las alcachofas se les quitan las hojas de fuera y las puntas más
secas y también la parte exterior del rabo (la parte interna es muy
buena). Se cortan por la mitad y se ponen con la parte dura hacia
abajo sobre la carne.

Se añade agua suficiente para la cocción, unos tres dedos, y se cierra
la olla. Se deja cocer durante 30 minutos.

Se cortan la patatas en dados de un centímetro y se fríen. Se mezclan
con el estofado y con una lata de guisantes.

Al día siguiente está mucho más rico, pero hay que mezclar con patatas
recién fritas.