Preparación

En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, saltear 2 dientes de ajos machacados y pelados, las cebollas picadas y los tomates cherry. Desglazar (agregar al fondo de cocción) con el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar el tomate en lata picado. Bajar el fuego al mínimo y cocinar 15 minutos por 15 minutos. Apagar, salpimentar y condimentar con hojas de albahaca picadas, una vez que la sala se enfríe. Cortar el ají en rodajitas, retirando las semillas y nervaduras. Colocar en una sartén con 1 cucharita de granos de pimienta machacados, 1 diente de ajo aplastado y 1/2 taza de aceite de oliva. Calentar a fuego mínimo, sin que llegue a hervir, durante 10 minutos. Apagar el fuego y reservar.
Limpiar los calamares retirando la pluma rimero, luego separando la cabeza de los tentáculos y, bajo un chorro de agua fría, lavar muy bien el interior de cada tubo. Cocinar en una plancha de hierro o sartén bien caliente con unas gotas de aceite de oliva durante 3 minutos. Rociar con el jugo de limón y condimentar con sal y pimienta negra recién molida.
Hervir la pasta en agua hirviendo con sal. Retirarla, escurrirla y colocar en la sartén con salsa de tomate. Calentar 1 minuto, agregar los calamaretes y servir con un poco de ajíes confitados.