Preparación

Comprar un pollo deshuesado, abrirlo tipo matambre. Limpiar las espinacas y hervirlas con poco agua, escurrirlas y picarlas, saltearlas en manteca sazonando con nuez moscada y pimienta.
Agrégale la harina y la mitad de la crema de leche, 1 yema,  siempre a fuego suave.
Retirar del calor, añadir la mitad del queso rallado. Aparte mezclar las  2 yemas la carne picada, las salchichas sin piel, picadas, la otra yema de huevo, el resto del queso y el brandy. Volver a condimentar.
Estirar el pollo en la mesa, sazonarlo y colocar en el centro la mezcla de espinaca, sobre esta,  la de carne picada, presionar y formar un rollo, envolver en una gasa o paño fino. Para que no se desarme, atar y hervir en agua con caldo, laurel etc. Cocinar 2 horas y media. Dejar enfriar y cortar en rodajas
Si lo desea prepare una salsa mezclando la salsa de tomate, la mostaza y la crema de leche.