Preparación

Lave y seque los filetes, colóquelos en una asadera, rocíelos con jugo de limón y sazónelo con sal y pimienta. Coloque la leche en un bol, y la harina suficiente para rebozar en una fuentecita. Moje cada filete en la leche y rebócelos con harina, a medida que los hace colóquelos en una tabla enharinada pero sin encimar. Derrita la manteca en un sartén y cocine los filetes sobre fuego suave (para no quemar la harina), 2 minutos de cada lado, saque con cuidado, sin romper, escurra en papel absorbente. Distribuya en una fuente para horno. Rocíe con jugo de limón, salpique con las alcaparras picadas y el perejil picado, mantenga caliente en horno bajo. Agregue crema en la sartén donde cocino los filetes, raspe el fondo de cocción, sazone a gusto con sal y pimienta. Vierta la salsa bien caliente sobre los filetes, acompañe con papitas y zanahorias al natural.