Preparación

Coloque los filetes de lenguado en una asadera sin encimar. Rocíelos con jugo de limón, espolvoréelos con sal y pimienta, lleve a la heladera 1 hora. Retire y espolvoree con perejil picado, enrolle los filetes y sujete con un palillo. Acomódelos en una fuente para horno, untada en manteca, vierta agua, el 1/2 cubito de caldo de verdura desmenuzado, el vino blanco y la pimienta en grano. Coloque un trocito de manteca sobre cada filete, espolvoree con estragón, tape la fuente para horno con papel aluminio flojo para que salga el vapor, cocine en horno moderado de 20 a 25 minutos. Escurra los filetes y reserve.
Cuele el fondo de cocción de la fuente, raspando el fondo y llévelo a una sartén, caliente, agregue el azafrán, la mostaza, mezcle bien. Cuando rompa el hervor, espésela con la fécula disuelta en un poquito de agua, mezcle hasta que espese, a fuego bajo, agregue la crema de leche y los filetes. Sirva los arrolladitos  de lenguado con la salsa y papas noisette.