Preparación

Hervir las castañas con sus cáscaras en abundante agua salada, alrededor de media hora o hasta que estén tiernas. Una vez cocidas y todavía calientes, pelarlas y sacarles la pielcita interna con un cuchillo. Hacer un puré y perfumarlas con el ron. Aparete calenar la leche sin que hierva, alejarla del fuego, disolver en ella el azúcar y perfumar con la esencia de vainilla. En un bol mezclar los huevos enteros con las yemas. Agregar el puré de castañas y revolver con cuchara de madera, sobre esta mezcla verter la leche tibia, siempre revolviendo. Tener listo el molde con el fondo y los lados acaramelados. Cocinar a baño de María, unos 50 minutos, introducir un palito, si sale seco y limpio ya esta. Llevar a la heladera por lo menos 4 horas. Servir con crema chantilly.