Preparado:
Poner los fréjoles con el chancho, a cocinar hasta que estén blanditos.
Sacar la papada, pellejo o Jamón. Licuar los fréjoles agregándoles
algo del agua en que hirvieron, pero muy poca para que no salgan muy
aguados. En la misma olla poner el aceite para freír la cebolla, los
ajos, el ají amarillo, la sal, agregar los fréjoles y el pellejo
cortados en tiritas o la papada en trozos, luego el ají mirasol
acabadito de soasar para que le dé gusto, cuidando que no se rompa
para que no pique más. (Este es sólo para cocinar, no se sirve en el
plato) Servir con arroz blanco.

Variante: Si cambia de tipo el fréjol canario por panamito (Blanco
chiquito), no se licúa, ni se le pone chancho,tampoco se agregan los
ajíes y se sirve con arroz blanco y seco de cabrito, de carnero, carne
de res, o de pollo encima, bañándolo con el jugo de el seco.

Preparación del Seco:
Cortar la carne en trozos, macerarla con el vinagre, sal y pimienta,
(2 horas antes de cocinar). Poner una olla al fuego y calentar el
aceite, freír la cebolla, apio y los ajos, agregar el culantro molido,
con el ají, pimienta, el sobre de sazón, cuando todo esté frito,
echar la carne con su jugo y la sal. Dejar cocinar X 15',después
agregar las papas, cocinar 20' +, verificar sabores. La carne de
carnero es suave, por lo que no necesita mucha cocción. Servir con
arroz blanco,2 trozos de carne y 3 pedazos de papa y jugo. Se puede
cambiar por yuca sancochada

Si es para servir sobre fréjoles, debe ponerse únicamente 1 trozo de
carne bañado con el jugo del seco, y no se pondrán papas.