Preparación

Separar las flores y las hojas de brócoli. Lavarlas bien y blanquearlas en una olla con agua caliente. Retirarlas cuando estén algo tiernas y cortarles la cocción en agua helada. Escurrirlas y picarlas groseramente. Grillar los choclos hasta que estén dorados y desgranarlos.
En una sartén bien caliente con unas gotas de aceite saltear el ajo, cortado en láminas, las cebollas y el puerro picados. Mezclar todos los vegetales, condimentar con las especias y salpimentar. Agregar la harina tamizada, mezclada con el polvo de hornear, luego incorporar las yemas, por último, las claras batidas a punto nieve y un poco de agua con gas. Unir todos los ingredientes con movimientos suaves y envolventes. Freír de inmediato pequeñas porciones en abundante cantidad de aceite caliente.
Si desea, puede acompañar la preparación con una salsa hecha con 1 taza de mayonesa, morrón asado, sal, perejil y pimienta, todo procesado.