Preparación

Limpiar las frutillas y descarozar las cerezas. Cortar al medio los damascos y retirarles el carozo. Colocar todas las fruta en un bol y macerarlas con el azúcar, la canela, la ralladura de limón y el tomillo; revolver sin romper la fruta, llevar a la heladera de 5 a 6 horas. Batir la crema de leche con el azúcar restante y reservar en la heladera.
Para los crocantes cortar la masa en 3 partes y pincelar con manteca derretida, espolvorear con azúcar negra de los dos lados. Si utiliza masa philo, pincele las 3 o 4 hojas que utilizara encimadas, porque son muy finas Poner la masa en una placa untada con manteca y llevar a horno mediano, fuerte (200º),
de 5 a 8 minutos., o hasta que el azúcar se haya caramelizado.
Distribuir la fruta en un bol, (descartando la ramita de canela, la cáscara del limón, y el tomillo) y una cucharada de crema chantilly, decorar con los crocantes.