Por:
Cristina365
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martes, 15 de diciembre de 2009
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Ingredientes
- 500 gr. de fussilli secos
Ingredientes del pesto
- 1 berenjena morada
- 1 berenjena negra
- 1 diente de ajo
- 2 ramas de apio
- 1/2 taza de tomates secos hidratados
- 2 cucharadas de pasas de uva sin semillas
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1/4 kg. de peperoncino sin semillas
- Menta fresca picada
- Orégano
- 1/2 cucharadita de semilla de hinojo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra en granos
- Aceite de oliva
Preparación
En una olla con agua hirviendo y 2 cucharadas de sal gruesa, cocinar los fussilli. Retirar, cortar la cocción con agua helada, colarlos y reservar en un bol con 3 cucharadas de aceite. Colocar en un mortero la pimienta, las semillas de hinojo y el peperoncino. Moler, colocar en un bol y mezclar con el orégano y la menta fresca picada. Agregar las pasas de uvas, las alcaparras, el apio picado y los tomates secos en tiras. Reservar. Cortar las berenjenas en cubos y saltear en una sartén con aceite de oliva y un diente de ajo aplastado. Salpimentar, mezclar con el resto de los ingredientes y bañar con aceite de oliva. Agregar 3 cucharadas de pesto a la pasta, colocar en una sartén y saltear para calentar. Si desea puede espolvorear con queso rallado.
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