Preparación

En una olla con agua hirviendo y 2 cucharadas de sal gruesa, cocinar los fussilli. Retirar, cortar la cocción con agua helada, colarlos y reservar en un bol con 3 cucharadas de aceite. Colocar en un mortero la pimienta, las semillas de hinojo y el peperoncino. Moler, colocar en un bol y mezclar con el orégano y la menta fresca picada. Agregar las pasas de uvas, las alcaparras, el apio picado y los tomates secos en tiras. Reservar. Cortar las berenjenas en cubos y saltear en una sartén con aceite de oliva y un diente de ajo aplastado. Salpimentar, mezclar con el resto de los ingredientes y bañar con aceite de oliva. Agregar 3 cucharadas de pesto a la pasta, colocar en una sartén y saltear para calentar. Si desea puede espolvorear con queso rallado.