Preparado:
Poner los porotos en remojo la noche anterior (agregar al agua
de remojo 1 cucharadita de chiquita (de café) de bicarbonato de
sodio). Cortar la carne en trozos medianos (del kilo salen
aproximadamente 12 a 16 trozos; salpimentar a gusto. Cortar
las cebollas en aros. En una cacerola grande colocar un chorro
abundante de aceite (100 cm3 que representan una 7 cucharadas
soperas), yo uso de oliva pero puede ser de girasol, uva o
maíz). Saltear las cebollas junto con los trozos de carne hasta
sellar los jugos. Agregar agua hasta cubrir generosamente la
carne (ojo puede ser necesario ir agregándole durante la
cocción, depende de la calidad de los porotos y del tipo de
carne. Es fácil pero yo la tengo que hacer un poquito difícil
porque soy el gourmet) Agregar las latitas de extracto doble de
tomate y las patitas de cordero o de cerdo (mejor partirlas al
medio, en el super te las venden ya así). Agregar los porotos
(sin el agua de remojo), luego de 10 a 15 minutos de haber
estado hirviendo todo el mejunje anterior. Si es necesario
agregá un poco de agua. Dejar hervir la preparación, (50 a 75
minutos aproximadamente, puede ser más tiempo, no apurarse)hasta
que los porotos y la carne estén a punto, vos me entendés. Un
secretito. La comida mediterránea se basa en el "refinamiento"
quiere decir cocción a fuego moderado y al final a fuego muy
lento (en Europa usaban braseros, comenzaban a cocinar por la
mañana para estar listo a la media tarde y comer en la cena. El
punto justo sería que el "caldo de la preparación" llegue a
tener una consistencia semiespesa (nunca líquida) logrado por
medio del consumo lento del agua sin que se pasen los porotos.
Hoy estoy muy gentil y te mando otro secreto, cuando falten unos
10 minutos de cocción agrégale por encima un chorrito de aceite
y sacudí la olla para que se mueva todo el guiso, se airee- !!
nunca lo intentes con cuchara - SE ROMPEN LOS POROTOS-!!. Al
servir los platos siempre tiene que haber a mano pimienta y sal
y si quieren sentirse como en Grecia o Turquia, cebollas de
verdeo peladitas y junto con los porotos un mordisquito a la
cebollita. Chau y Buen Provecho