Preparación

Llenar una cacerola con agua y sal, cuando rompa el hervor agregar los hinojos, cocinarlos 25 minutos. Picar la cebolla y dorarla con una cucharada de aceite y la manteca, cuando la cebolla empiece a tomar color añadir las habas, pele las papas y córtelas en cubos, súmelas a la cacerola de las habas, mezcle bien y cubra los vegetales con agua fría, cocine las papas y las habas entre 20 y 25 minutos. Escurra los hinojos, ábralos al medio, deseche la parte central y córtelos en cuartos, luego separare las capas, bata, los huevos con una pizca de sal, coloque la harina en un bol y rebose los gajos de hinojos, luego páselos por la harina, fría en una sartén con abundante aceite, 5 minutos, escúrralos en papel absorbente, en el mismo aceite fría el jamón cortado en bastones. Agregue a la cacerola de las habas el hinojo y jamón. Sirva bien caliente.