Preparación

Pinchar cada higo con un escarbadientes, alrededor del cabito (6 pinchazos), si no tuviese el cabito 1 o 2 pinchazos, colocarlos en agua salada fría, que queden cubiertos con ésta, que no floten (este procedimiento hará que los higos no se desarmen en la cocción), toda la noche.
Al día siguiente tirar el agua y colocarlos cubiertos con agua, pero sin sal, añadir el azúcar y la esencia de vainilla, hervir 1 hora. Dejarlos en la olla con el agua y el azúcar hasta el día siguiente. Volver a cocinarlos 1 hora más, dejarlos y al tercer día volver a cocinarlos otra hora más. Enfriar y colocarlos en frascos de vidrios esterilizados.
Si fuera necesario agregar un poquito de agua tibia para que estén cubiertos por el almíbar. Comer fríos. Deliciosos.