Por:
Recetas365
@
lunes, 17 de septiembre de 2007
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Ingredientes:
*1 jamón fresco de cualquier tamaño
*sal gruesa, pueden usar la ice cream salt. Cuidado de no usar la sal
que se usa para derretir hielo o nieve en las veredas.
*pimentón picante. Si no consiguen pimentón picante, mezclen el pimentón dulce
(paprika) con pimienta de cayena.
*aceite de oliva arpillera o cheese cloth
Preparado:
Enterrar el jamón en la sal gruesa durante unos treinta dais. Poner
algo pesado encima (algún tipo de enciclopedia o libros de
fabulas). Alguna caja de cartón o madera de las dimensiones apropiadas
servirá para el entierro. Después de los treinta días limpiar bien el
jamón de toda sal. Pueden usar un cepillo (nada de agua). Dejar
reposar, con el hueso hacia arriba, durante unos 10 días. Mezclar el
aceite con el pimentón (lots of it) y enbardunar bien el jamón (cubrir
bien toda la superficie del jamón para evitar que se rancie).
Cubrirlo con el cheese cloth y luego colgar en un lugar fresco, seco y
oscuro durante unos tres meses o más. La mejor época del año para
preparar el jamón es a mediados del otoño.
Acompa~ar con abundante pan y cerveza. Las cervezas de mi preferencia
son: St Pauli girl o Beck's. A proposito, la ultima vez que estuve en
Buenos Aires volvi a tomar la Quilmes especial y me parecio una
desgracia. Algun comentario al respecto?
JAMON CRUDO (FACILISIMO Y RAPIDO)
JAMON A LA POMAROLA
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