Preparación

Retirar la piel a las pechugas y colocarlas en una placa para horno. Cubrirla con ralladura y jugo de naranjas, miel y mostaza. Distribuir 3 ramitas de romero y cubrirlas con papel film. Reservar en la heladera por 3 horas. Retirarlas y hornearlas sin el papel film, a horno moderado 15 minutos, hasta que se doren levemente. Dejarlas enfriar y cortarlas en láminas. Cortar las paltas en cubos y rociarlas con jugo el jugo de limón para que no se oxiden. Colocar en un bol, mezclar con los rabanitos cortados en láminas, los brotes de soja y las chauchas cocidas al vapor cortadas finamente. Reducir el jugo de la marinada de las pechugas, hasta conseguir una salsa con cuerpo, dejar enfriar y emulsionar con el jugo de 1/2 limón, aceite de maíz, sal y pimienta negra recién molida. Condimentar la ensalada con el aderezo y distribuir por encima láminas de ave.