Preparación

Cortar los puerros y cortarlos en láminas finitas, pelar y picar la cebolla y los ajos, sacar los hilos de apio con un pelapapas, picarlo bien finito, pelar la zanahoria y cortarla en finos bastones. Lavar las espinacas blanquear, escurrirlas y picarlas.  Colocar todas las verduras en una cacerola con 60 gr. de manteca, condimentar con sal y pimienta, cocinar 10 minutos a fuego suave. Poner en una cacerola al fuego y preparar un roux con 40 gr. de manteca y la harina, fuera del fuego añadir la leche fría y mezclar, luego volver al fuego y cocinar hasta que hierve y espese.
Condimentar con sal y pimienta, retirar del fuego y agregar la crema de leche y revolver uniendo con los demás ingredientes.
Hervir la masa de las lasagnas con agua, sal y 1 cucharada de aceite, colocarlas por separadas en una fuente.
En una fuente para horno profunda, untada con manteca colocar una capa de masa de lasagna, la mitad de la mezcla de verduras, tapar con otra capa de masa, bañar con la mitad de la salsa, agregar las verduras restantes, terminar con el resto de la masa y cubrir con el resto de la salsa, espolvorear con abundante queso rallado, añadir con la manteca cortada en trocitos y hornear en horno precalentado a fuego medio 45 minutos.
Servir inmediatamente para que no se enfrie.