Preparado:
En una taza se disuelve la maicena con un poco de leche fría.

El resto de la leche se pone al fuego con la cascara de limón, la rama
de canela y el azúcar. Cuando este a punto de levantar el primer
hervor se le agreda la maicena sin dejar de mover con la espátula de
madera, y se deja cocer lentamente unos cinco minutos.

Se sigue removiendo fuera del fuego y cuando esté templada se le
agregan las dos yemas. Se retira el limón y la rama de canela y se
vierte la masa en una fuente honda para que quede del grosor deseado,
más o menos de un centímetro y medio.

Se deja enfriar por lo menos dos horas.

Se parte en dados, se rebozan en harina y huevo batido y se fríen con
abundante aceite.

Para que estén calientes en el momento de servirlos puede ponerse la
fuente unos minutos en el horno antes de llevarla a la mesa. Se
espolvorean con el azúcar y la canela en el momento de servirlos.