Preparación

Para hacerla en una olla común hay que cocinarla 2 1/2 horas, si la hace en una olla a presión 1 1/2 hora a partir del inicio de la válvula a presión. Retirar, dejar reposar 5 minutos, mojar la tapa con agua y luego abrir.
Colocar en la olla la lengua previamente lavada, el laurel, granos de pimienta, el ajo machacado, el apio y la cebolla cortados en cubos no muy chicos. Retirar del fuego y pelar la lengua cuando está caliente o tibia. Cortarla sobre una tabla en fetas fina.
Para la vinagreta, cortar en cubos bien pequeños la cebolla, los morrones y picar el ajo, mezclar con los otros ingredientes secos y líquidos, añadir sal, a gusto. En una fuente de vidrio colocar una capa de lengua otra de vinagreta. Hacer las capas necesarias hasta cubrir con la vinagreta. Servir fría con huevo duro picado por encima, si se deje macerar será más rica. Otra opción más sencilla, es hacer una vinagreta con ajo, perejil picado, orégano y pimienta, aceite y vinagre de alcohol, sal a gusto.