Por:
Cristina365
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martes, 14 de julio de 2009
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Ingredientes
- 4 kg. de liebre
- 1 1/2 de vino tinto
- 200 gr. de cebolla
- 200 gr. de zanahoria
- 100 gr. de apio
- 50 gr. de ajo
- 100 gr. bouquet gami
- 5 gr. de nuez moscada
- 150 gr. de jugo de limón
- 10 gr. de jengibre
- 5 gr. de canela
- 5 gr. de clavo de olor
- 300 ml. de aceite de oliva
- 300 gr. de patitas de ternera
- 100 gr. de chocolate amargo
- 200 gr. de manteca
- 1 kg. de peras
- 100 gr. de perifolio o perejil
Preparación
Cortar la liebre en trozos. Sazonar con sal y pimienta. Macerar 3 días en vino tinto con la cebolla picada, el ajo, la zanahoria, puerro, laurel, nuez moscada, jugo de limón, jengibre, canela y el clavo de olor, después detrás días filtrar la preparación, saltear los cortes de liebre y las patitas de ternera en aceite de oliva. Agregar el filtrado de la maceración, cocinar 4 horas. Filtrar este caldo y ligarlo con el chocolate rallado y 100 gr. de manteca, volcarlo sobre la liebre y las patitas. Salear las peras, sazonar con especies y servir juntos.
Zapallo en almíbar
Pollo estofado con tomate y miel al jengibre
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