Preparado:
1.- Trozar el conejo y sal pimentar. Cortar una brunoise con las
remolachas y llevar a punto de hervor.

2.- Sellar el conejo y retirar

3.- Desgrasar el recipiente del Pto. 2 añadirle los echalotes y la
panceta en bastoncitos; dejar a fuego medio hasta que este
prácticamente desgrasada la panceta

4.- Eliminar el excedente de materia grasa y desglasar con el vino,
dejar reducir.

5.- Incorporar el repollo cortado en Juliana, saltear.

6.- Incorporara la crema, el jugo de las remolachas "reducido",
incorporara el conejo y dejar hervir suavemente por un tiempo de
35 minutos.

7.- Espolvorear con las almendras antes de servir.